1,533円
（税込）
輸入食材
250ml アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ2年熟成 Ｓ．ベルトーニ
イタリア/エミーリア・バルサーミコ酢
生産者:サンテ・ベルトーニ
輸入元:ラシーヌ
伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称をあたえていますが、モデナとレッジョ=エミリアの２県が指定区域として認められています。
ベルトーニは、このモデナ近郊のモンテジッビオに２ヘクタールの自家畑を所有し、ここから穫れる無農薬、有機栽培した葡萄100%で原料をまかなっています。モンテジッビオは、水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差しという風土ですが、ベルトーニの葡萄畑と醸造所は最も葡萄畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。
葡萄は枝の仕立てまでベルトーニ本人が行い、有機栽培のため天然酵母や好ましい成分をバランス良く保持し、十分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに達したときに収穫されます。ベルトーニは、本職が電子技術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に近代的かつ科学的な精神を持ち込みながら、なおかつ、その伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。
